Эвелина * предлагает Вам запомнить сайт «ШПИЛЬКИ»
Вы хотите запомнить сайт «ШПИЛЬКИ»?
Да Нет
×

Мода проходит, стиль остается

Поиск по блогу

Интуитивная кулинария

развернуть

(с) Любовь Колчанова

Моя копилка вдохновляющих книг на тему питания пополнилась новым изданием - это "Еда без правил" Тамар Адлер.

По сути, это кулинарная книга. Но не такая, где - "возьмите 300 грамм того, добавьте полкило сего и тушите полчаса, соль и специи по вкусу". Ничего подобного!
Это поэтическое произведение, проникнутое любовью к продуктам питания и к жизни в целом. Дело даже не в кулинарных советах и идеях Тамар, среди которых много тех, которые хочется сразу попробовать. Дело в ее подходе, в ее стиле отношений с едой. В ее уважении к продуктам, отношении к ним как к одушевленной субстанции. В общем-то, так оно и есть. Для интуитивного едока очень полезно развить в себе такой взгляд на еду, с которым ты можешь чувствовать ее характер, ее симпатии и антипатии в плане сочетания с другими продуктами, и изменения, происходящие с ней в процессе приготовления.

Особая прелесть книги для меня в том, что в ней описано множество национальных способов приготовить что-то, разные блюда и приемы кухонь стран, где побывала автор. Хотя речь идет об одних и тех же продуктах, разные трактовки приготовления дают совершено разные настроения блюд. И вот это бесконечное творческое приключение делает чтение книги таким вкусным и питательным. Кроме того, там есть масса идей в помощь интуитивому едоку, готовящему дома. Ведь в этом случае важно обеспечить себе достаточное разнообразие вариантов для интуитивной комбинаторики, и еще важно, чтобы кулинарные процессы оставались легкими и радостными, а не чересчур долгими и утомительными. Что лично я взяла себе а вооружение - это запекание овощей в духовке заранее и рецепты домашних соусов, которые тоже готовятся на несколько дней вперед.

В общем, если вы хотите оценить сочетание практичности и поэтичности, если вам важно не только содержание, но и форма - рекомендую насладиться этим произведением, даже если вы не считаете себя любителем готовки (хотя, в этом случае особенно рекомендую! :) )

Приведу несколько коротких цитат, а в конце - одну длинную:

"Есть два способа добавить овощи к вареной курице. Они одинаково прекрасны."

"Как только вы избавитесь от мысли о том, что готовые яйца должны быть горячими, процесс их приготовления станет более непринужденным."

"Сейчас модно «шокировать» овощи, кидая их в ледяную воду сразу после того, как отварили. Благодаря этому они не теряют свой цвет. В моих правилах – ничего не «шокировать». Я не думаю, что стоит так суетиться для того, чтобы овощи выглядели сырыми, когда на самом деле они уже приготовлены."

"Нежно приготовленное яйцо раскрывает всю суть божественной природы, оно как бы намекает нам на существование некой высшей силы."


"Если бы мы учились готовить так же, как учимся ходить – ощущая гальку пальцами ног, пошатываясь, падая, отталкиваясь от земли руками и вновь пытаясь идти, – тогда мы бы поняли, что каждый может готовить так же хорошо, как и ходить, и не надо обладать каким-то особым талантом – нужно лишь выбрать направление, прислушаться к своим чувствам и поверить в себя.

Но чаще всего мы учимся кулинарному делу по-другому, и, когда видим людей, готовящих непринужденно, когда между поваром и продуктами царит некая гармония, нам кажется, что у этих людей какой-то врожденный дар, благодаря которому они знают, что яйцо уже сварилось, рыбу пора перевернуть, а суп нужно досолить. Однако на кухне, как и при первых шагах, инстинкт проявляется в процессе, а не в конце: необязательно знать что-то о кулинарии – важно самостоятельно искать ответы.

Вступая на путь интуиции, доверьтесь ощущениям: они как руки, которые помогают удерживать равновесие и подниматься после падений. Нужно все беспрестанно пробовать. Пробуйте всегда и везде. Пробуйте, даже если вам страшно. В главе «Как обратить поражение в победу» я расскажу, что делать, если пища получилась пересоленной, чересчур острой или слишком пресной. Только пробуя, вы сможете понять последствия своих действий.

Прислушивайтесь к еде, будто готовите на слух. Рыбу нужно перевернуть, когда она издает характерный звук, и, как бы я ни описывала это шипение, вам все равно нужно один раз его услышать, чтобы понять, о чем я.

Обоняние сильнее нас. Нос поддерживает в нас чувство голода и остается начеку, даже когда притупляется разум. Всегда принюхивайтесь во время приготовления еды и ассоциируйте запахи с тем, что слышите, видите и пробуете. Еще хрустящий лук пахнет не так, как уже мягкий и прожаренный. Когда вы научитесь различать запахи, вам не нужно будет заглядывать в сковороду, чтобы проверить, насколько лук готов.

Как бы ни была прекрасна кулинарная книга, указанное в ней время приготовления продуктов все равно будет неверным. Ингредиентам требуется не три, не пять и не десять минут – на самом деле все зависит от вашей плиты и от того, какой сегодня день. Это также зависит от вашего вкуса. Ведь именно вам решать, готово блюдо или нет.

В мире существует множество приспособлений для приготовления пищи. Однако в этом деле самое главное вовсе не кастрюли и сковородки, а разум, сердце и руки повара. Как я уже говорила, в кулинарию нужно вкладывать душу."

Интуитивная кулинария


Источник →

Ключевые слова: вкус, интуиция, книги
Опубликовано 07.03.2018 в 04:06

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Владимир Анатольевич
Владимир Анатольевич Может так и до Медведева дело дойдет!!!!!! Текст скрыт развернуть
0
7 марта, в 14:13
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Комментарии Facebook

On the Street…Left Bank, Paris

11 мар, 00:00
0 0
On the Street….via Turati, Milan

On the Street….via Turati, Milan

10 мар, 17:00
0 0
Mireille Dagher Haute Coutur…

Mireille Dagher Haute Couture весна-лето 2017

9 мар, 16:34
+18 2
Zuhair Murad Pre-Fall 2017

Zuhair Murad Pre-Fall 2017

9 мар, 16:32
+10 1
Mireille Dagher Haute Coutur…

Mireille Dagher Haute Couture весна-лето 2017

9 мар, 16:34
+18 2
Andrew Gn Pre-Fall 2017

Andrew Gn Pre-Fall 2017

9 мар, 16:26
+12 0
Rani Zakhem Haute Couture ве…

Rani Zakhem Haute Couture весна-лето 2017

9 мар, 16:36
+11 0

On the Street…Left Bank, Paris

11 мар, 00:00
0 0
On the Street….via Turati, Milan

On the Street….via Turati, Milan

10 мар, 17:00
0 0
Couture Bridal Collection by…

Couture Bridal Collection by Galia Lahav весна-лето 2017

9 мар, 18:07
+7 0
Jean Louis Sabaji 2017

Jean Louis Sabaji 2017

9 мар, 18:05
+1 0
Jorge Manuel 2017

Jorge Manuel 2017

9 мар, 18:03
0 0
Julie Vino осень-зима 2017-2018

Julie Vino осень-зима 2017-2018

9 мар, 18:02
+4 0
Luna Novias 2017

Luna Novias 2017

9 мар, 18:00
0 0
Rami Al Ali Haute Couture ве…

Rami Al Ali Haute Couture весна-лето 2017

9 мар, 16:39
+5 0
Rani Zakhem Haute Couture ве…

Rani Zakhem Haute Couture весна-лето 2017

9 мар, 16:36
+11 0
Mireille Dagher Haute Coutur…

Mireille Dagher Haute Couture весна-лето 2017

9 мар, 16:34
+18 2
Zuhair Murad Pre-Fall 2017

Zuhair Murad Pre-Fall 2017

9 мар, 16:32
+10 1
Genny Pre-Fall 2017

Genny Pre-Fall 2017

9 мар, 16:27
+10 0
Andrew Gn Pre-Fall 2017

Andrew Gn Pre-Fall 2017

9 мар, 16:26
+12 0
On the Street…Palais de Tokyo, Paris

On the Street…Palais de Tokyo, Paris

9 мар, 00:40
0 0
On the Street…Grand Palais, Paris

On the Street…Grand Palais, Paris

8 мар, 17:00
0 0
Хаос и порядок

Хаос и порядок

8 мар, 13:50
+3 0
On the Street…Via Brera, Milan

On the Street…Via Brera, Milan

8 мар, 00:00
0 0
On the Street…Springtime Chic, Paris

On the Street…Springtime Chic, Paris

7 мар, 18:23
0 0
Благотворительный розыгрыш в…

Благотворительный розыгрыш в Instagram

7 мар, 12:59
0 0
Интуитивная кулинария

Интуитивная кулинария

7 мар, 04:06
+3 1
On the Street…Via Fogazzaro, Milan

On the Street…Via Fogazzaro, Milan

7 мар, 00:00
0 0

On the Street…Rei, Paris

6 мар, 17:47
0 0
Бьюти-шопинг в феврале. Обсудим?

Бьюти-шопинг в феврале. Обсудим?

6 мар, 09:35
+2 0
Must-have: Ночная маска Lane…

Must-have: Ночная маска Laneige для губ

4 мар, 08:00
+2 0
On the Street…Via Turati, Milan

On the Street…Via Turati, Milan

2 мар, 23:53
0 0
8 МАРТА. Посвящается женщинам СССР.

8 МАРТА. Посвящается женщинам СССР.

2 мар, 23:17
+16 5
On the Street…Via Fogazzaro, Milan

On the Street…Via Fogazzaro, Milan

2 мар, 17:41
0 0
On the Street…via Fogazzaro, Milan

On the Street…via Fogazzaro, Milan

28 фев, 22:00
0 0

Неправда верных концепций

28 фев, 02:01
+4 0
Мусор бьюти-блогера: Возвращ…

Мусор бьюти-блогера: Возвращение рубрики в блог

27 фев, 09:16
+1 0
Оранжевый цвет.

Оранжевый цвет.

25 фев, 21:46
+11 1
On the Street…..Tate Modern, London

On the Street…..Tate Modern, London

25 фев, 00:00
0 0
On the Street…Not Half Plaid, London

On the Street…Not Half Plaid, London

24 фев, 17:00
0 0
Prada Autumn / Winter 2017

Prada Autumn / Winter 2017

24 фев, 03:20
+3 1

Границы в отношениях с едой

24 фев, 02:56
+1 0

On the Street…Savile Row, London

24 фев, 00:00
0 0

On the Street….Big Frames, London

23 фев, 22:00
0 0

On the Street…Young Brando, London

23 фев, 17:26
0 0
On the Street…Kenton St., London

On the Street…Kenton St., London

22 фев, 17:00
0 0

On the Street…The Mix, London

22 фев, 13:59
0 0
Блог
On the Street…Left Bank, Paris
11 мар, 00:00
0 0
On the Street….via Turati, Milan
10 мар, 17:00
0 0
Couture Bridal Collection by Galia Lahav весна-лето 2017
9 мар, 18:07
+7 0
Jean Louis Sabaji 2017
9 мар, 18:05
+1 0
Jorge Manuel 2017
9 мар, 18:03
0 0
Julie Vino осень-зима 2017-2018
9 мар, 18:02
+4 0
Luna Novias 2017
9 мар, 18:00
0 0
Rami Al Ali Haute Couture весна-лето 2017
9 мар, 16:39
+5 0
Rani Zakhem Haute Couture весна-лето 2017
9 мар, 16:36
+11 0
Mireille Dagher Haute Couture весна-лето 2017
9 мар, 16:34
+18 2
Zuhair Murad Pre-Fall 2017
9 мар, 16:32
+10 1
Genny Pre-Fall 2017
9 мар, 16:27
+10 0
Andrew Gn Pre-Fall 2017
9 мар, 16:26
+12 0
On the Street…Palais de Tokyo, Paris
9 мар, 00:40
0 0
On the Street…Grand Palais, Paris
8 мар, 17:00
0 0
Хаос и порядок
8 мар, 13:50
+3 0
On the Street…Via Brera, Milan
8 мар, 00:00
0 0
On the Street…Springtime Chic, Paris
7 мар, 18:23
0 0
Благотворительный розыгрыш в Instagram
7 мар, 12:59
0 0
Интуитивная кулинария
7 мар, 04:06
+3 1
On the Street…Via Fogazzaro, Milan
7 мар, 00:00
0 0
On the Street…Rei, Paris
6 мар, 17:47
0 0
Бьюти-шопинг в феврале. Обсудим?
6 мар, 09:35
+2 0
Must-have: Ночная маска Laneige для губ
4 мар, 08:00
+2 0
On the Street…Via Turati, Milan
2 мар, 23:53
0 0
8 МАРТА. Посвящается женщинам СССР.
2 мар, 23:17
+16 5
On the Street…Via Fogazzaro, Milan
2 мар, 17:41
0 0
On the Street…via Fogazzaro, Milan
28 фев, 22:00
0 0
Неправда верных концепций
28 фев, 02:01
+4 0
Мусор бьюти-блогера: Возвращение рубрики в блог
27 фев, 09:16
+1 0
ЛУЧШЕЕ СЕГОДНЯ
пока ничего нет
ПОЛЕЗНОЕ!
12- 18 февраля новый набор Бесплатного онлайн-марафона "7 навыков удаленной работы" от школы Nova.

12- 18 февраля новый набор Бесплатного онлайн-марафона "7 навыков удаленной работы" от школы Nova.

17-25 января состоится новый курс  Бесплатного онлайн-марафона "7 навыков удаленной работы" от школы Nova. Занятия проходят в 20.00 по московскому времени

Эвелина * 19 июл 16, 11:23
+1 15
ПАРТНЕРАМ
Предложение о сотрудничестве для представителей Орифлэйм ( и других)))

Предложение о сотрудничестве для представителей Орифлэйм ( и других)))

фото отсюда http://ru.oriflame.com/beautyedit/how-to/the-magic-of-primer...   В личку мне пишут много предложений о международном бизнесе Орифлейм. Пос

Эвелина * 8 сен 15, 00:36
+11 0
ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ
Mireille Dagher Haute Couture весна-лето 2017

Mireille Dagher Haute Couture весна-лето 2017

9 мар, 16:34
+18 2

баннер

On the Street…Left Bank, Paris

11 мар, 00:00
0 0
On the Street….via Turati, Milan

On the Street….via Turati, Milan

10 мар, 17:00
0 0
Couture Bridal Collection by…

Couture Bridal Collection by Galia Lahav весна-лето 2017

9 мар, 18:07
+7 0

Последние комментарии

ЛУЧШЕЕ В ЭТОМ МЕСЯЦЕ
Mireille Dagher Haute Couture весна-лето 2017

Mireille Dagher Haute Couture весна-лето 2017

9 мар, 16:34
+18 2
8 МАРТА. Посвящается женщинам СССР.

8 МАРТА. Посвящается женщинам СССР.

Это подборка фото посвящается нашим мамам, бабушкам и прабабушкам которые жили в СССР. В основном здесь представлены случайные фото, запечатлевшие то время, ту э

2 мар, 23:17
+16 5
Andrew Gn Pre-Fall 2017

Andrew Gn Pre-Fall 2017

9 мар, 16:26
+12 0
Rani Zakhem Haute Couture весна-лето 2017

Rani Zakhem Haute Couture весна-лето 2017

9 мар, 16:36
+11 0
Genny Pre-Fall 2017

Genny Pre-Fall 2017

9 мар, 16:27
+10 0
Zuhair Murad Pre-Fall 2017

Zuhair Murad Pre-Fall 2017

9 мар, 16:32
+10 1
Couture Bridal Collection by Galia Lahav весна-лето 2017

Couture Bridal Collection by Galia Lahav весна-лето 2017

9 мар, 18:07
+7 0
Rami Al Ali Haute Couture весна-лето 2017

Rami Al Ali Haute Couture весна-лето 2017

9 мар, 16:39
+5 0
Julie Vino осень-зима 2017-2018

Julie Vino осень-зима 2017-2018

9 мар, 18:02
+4 0
Хаос и порядок

Хаос и порядок

Многих из приходящих ко мне на вебинары беспокоит то, что их питание "хаотичное и неупорядоченное". Так вот, мои дорогие - свой хаос лучше, чем чужой порядок. Для

8 мар, 13:50
+3 0
Блог
)))

)))

Иван 13 мар 15, 12:10
+52 20
1 000 животных с выставки Maison & Objet

1 000 животных с выставки Maison & Objet

19 сен 16, 14:05
+4 0
100 вещей базового гардероба.

100 вещей базового гардероба.

Базовый гардероб — это минимальный набор универсальных вещей, которые между собой хорошо сочетаются. Лучше всего, если такие вещи в будут составлены в класс

Эвелина * 28 авг 16, 22:27
+20 15
100 диет – а фигуры нет!

100 диет – а фигуры нет!

       В этой статье я хочу немного поговорить о проблемах похудения. Почему многие, стремящиеся сбросить вес, изматывающие себя многочисленными

Эвелина * 11 ноя 15, 20:53
+9 12
100 лет бюстгальтеру

100 лет бюстгальтеру

  Первый патент на изобретение бюстгальтера был выдан 3 сентября 1914 года американке Мэри Фелпс Якоб. Собираясь на торжество, она заметила, что корсет соверше

Яна 5 сен 14, 17:26
+40 9
100 лет моды на женское белье

100 лет моды на женское белье

http://www.youtube.com/watch?v=28ZY-8l6CZg

Эвелина * 13 сен 15, 23:32
+20 1
100 лет мужской моды

100 лет мужской моды

https://www.youtube.com/watch?v=DaSkMWVlFUU

Эвелина * 17 июл 15, 23:48
+11 1

100 лет назад Как выглядели подростки

 

28 окт 16, 23:20
0 0
ОБНОВЛЕНИЯ
On the Street…Left Bank, Paris
11 мар, 00:00
0 0
On the Street….via Turati, Milan
10 мар, 17:00
0 0
Couture Bridal Collection by Galia Lahav весна-лето 2017
9 мар, 18:07
+7 0
Jean Louis Sabaji 2017
9 мар, 18:05
+1 0
Jorge Manuel 2017
9 мар, 18:03
0 0
Julie Vino осень-зима 2017-2018
9 мар, 18:02
+4 0
Luna Novias 2017
9 мар, 18:00
0 0
Rami Al Ali Haute Couture весна-лето 2017
9 мар, 16:39
+5 0
Rani Zakhem Haute Couture весна-лето 2017
9 мар, 16:36
+11 0
Mireille Dagher Haute Couture весна-лето 2017
9 мар, 16:34
+18 2
Zuhair Murad Pre-Fall 2017
9 мар, 16:32
+10 1
Genny Pre-Fall 2017
9 мар, 16:27
+10 0
Andrew Gn Pre-Fall 2017
9 мар, 16:26
+12 0
On the Street…Palais de Tokyo, Paris
9 мар, 00:40
0 0
On the Street…Grand Palais, Paris
8 мар, 17:00
0 0
Хаос и порядок
8 мар, 13:50
+3 0
On the Street…Via Brera, Milan
8 мар, 00:00
0 0
On the Street…Springtime Chic, Paris
7 мар, 18:23
0 0
Благотворительный розыгрыш в Instagram
7 мар, 12:59
0 0
Интуитивная кулинария
7 мар, 04:06
+3 1
On the Street…Via Fogazzaro, Milan
7 мар, 00:00
0 0
On the Street…Rei, Paris
6 мар, 17:47
0 0
Бьюти-шопинг в феврале. Обсудим?
6 мар, 09:35
+2 0
Must-have: Ночная маска Laneige для губ
4 мар, 08:00
+2 0
On the Street…Via Turati, Milan
2 мар, 23:53
0 0
8 МАРТА. Посвящается женщинам СССР.
2 мар, 23:17
+16 5
On the Street…Via Fogazzaro, Milan
2 мар, 17:41
0 0
On the Street…via Fogazzaro, Milan
28 фев, 22:00
0 0
Неправда верных концепций
28 фев, 02:01
+4 0
Мусор бьюти-блогера: Возвращение рубрики в блог
27 фев, 09:16
+1 0
Карта Сайта